Kerval emploie ses agents en direct. Nous ne sous-traitons ni les vacations de production, ni les rotations d'été, ni les campagnes de vitrerie. Cela réduit notre souplesse et augmente notre coût fixe ; c'est aussi la seule façon de tenir la promesse d'une équipe stable sur un site.
Notre effectif est structuré par univers plutôt que par secteur géographique : une équipe agroalimentaire et cuisines centrales, une équipe tertiaire et commerce, une équipe immobilier et rotations, une équipe vitrerie et remises en état. Un agent peut changer de site, rarement d'univers.
Il exécute le protocole et remplit la fiche. Sur un site de production, il garde sa zone et sa couleur pendant toute la vacation. Il signale ce qu'il constate, y compris ce qu'il n'a pas pu faire.
Présent à chaque vacation sur les sites de production et de restauration collective. Il tient la séquence, contrôle avant remontage, contresigne les fiches et arbitre les reports quand le créneau se réduit.
Un par portefeuille de sites, nommé au contrat et joignable directement. Il connaît votre plan de nettoyage, se déplace au minimum une fois par mois, tient la revue trimestrielle et pilote les actions correctives.
Il rédige et met à jour nos protocoles internes, valide les référencements de produits, anime les formations et instruit chaque non-conformité remontée par un client ou par un laboratoire.
Un plan de nettoyage se rédige à deux. Vous apportez vos process, vos flux, vos contraintes de production et vos exigences clients. Nous apportons les cadences réalistes, les familles de produits, les temps de contact issus des fiches techniques et l'expérience de ce qui tient réellement dans un créneau donné.
La rédaction est pilotée par notre responsable qualité, sur la base du relevé fait pendant l'audit de site. Le document vous est remis pour validation : c'est vous qui validez, parce que le plan s'intègre à votre plan de maîtrise sanitaire et que c'est vous qui répondrez devant un contrôle.
Trois événements déclenchent une reprise du document : un produit qui change de référence, un équipement ou un flux modifié, une non-conformité constatée. À cela s'ajoute un rendez-vous annuel où nous relisons le plan ligne à ligne avec vous, parce qu'un plan se désaligne surtout par petites touches, jamais d'un coup.
Chaque agent affecté à une zone de production suit la formation interne hygiène avant sa première vacation, et une remise à niveau annuelle. Les attestations sont classées au dossier du site.
Un chariot par secteur, un code couleur par zone, un stockage séparé. Le matériel d'une zone chaude ne descend jamais en chambre froide.
Fiche datée, signée par l'agent et contresignée par le référent d'exploitation. Classeur laissé sur site, copie mensuelle transmise au responsable qualité.
Fiches techniques et fiches de données de sécurité fournies à l'ouverture du contrat, mises à jour à chaque changement de référence.
Attestation de vigilance renouvelée chaque semestre, attestation d'assurance responsabilité civile professionnelle transmise avec le contrat.
Une personne identifiée, jointe directement, qui connaît votre plan de nettoyage et se déplace sur site au minimum une fois par mois.
C'est une question légitime, et sur les sites à contrainte de confidentialité elle est même contractuelle. Nous fournissons une liste nominative, les attestations de formation correspondantes et le nom du remplaçant prévu.